美容室ParkTawn-【医者が教える】「納豆」が「この世で最もすぐれた食品」である理由

2026/6/8

【医者が教える】「納豆」が「この世で最もすぐれた食品」である理由
【医者が教える】「納豆」が「この世で最もすぐれた食品」である理由価格が手ごろで、調理の手間もいらない。そんな身近な食品・納豆を、栄養学の観点から高く評価する医師がいる。発酵という工程が栄養価にどのような変化をもたらすのか。東京農業大学で栄養について長年研究し、発酵食品としての納豆を、栄養学はどう見るか発酵食品は世界中に存在する。チーズ、ヨーグルト、キムチそれぞれに異なる栄養特性を持つ。納豆はその中でも、栄養価・価格・手軽さのバランスという点で注目に値する食品とされている。納豆は大豆に納豆菌を作用させて生まれる、日本独特の発酵食品だ。「発酵」という工程が、大豆の栄養構成を大きく変える。その変化の一例が、ビタミンKの含有量だ。発酵によってビタミンKは 30倍以上に増加する納豆は大豆に納豆菌を作用させたものです。納豆は日本独特の発酵食品で、その栄養価の高さだけでなく、価格・おいしさ・作る手間などを総合的にみても世界に誇るべき最高の食品です。私はこの世の中で最もすぐれた食品が納豆だと思っています。たとえば、乾燥大豆100gには血液凝固や骨を丈夫にする効果のあるビタミンKが36㎍含まれています。この大豆をすべて納豆に変化させると、ビタミンKは1200㎍と30倍以上に増加します。これが発酵の力の一例です。ビタミンKは、血液の凝固や骨の健康維持に関わる栄養素として知られている。乾燥大豆100gに含まれる量は36㎍だが、同じ量が納豆に変わると1200㎍と、 30倍以上に増加する。これは発酵の過程で納豆菌がビタミンKを産生するためで、食材の「見た目」は変わらなくても、栄養の内訳は大きく異なることを示している。ただし、ビタミンKは血液をサラサラにする薬（ワルファリンなど）を服用している人には摂取量の管理が必要な栄養素でもある。持病がある場合や薬を服用中の人は、納豆の摂取について医師に確認することをお勧めしたい。「手軽さ」も、継続できる食習慣の重要な条件どれだけ栄養価が高くても、続けられなければ意味がない。その点で納豆は、開けてそのまま食べられる手軽さが大きな利点だ。 1パック50～100円前後という価格で、ビタミンKをはじめ、たんぱく質・食物繊維・ナットウキナーゼなど複数の栄養素を一度に摂れる。著者はこれを「世界に誇るべき食品」と表現しているが、それは効果を誇張しているのではなく、栄養・コスト・継続しやすさという観点を総合した評価として受け取るのが適切だろう。日々の食事に取り入れる一つの選択肢として、参考にしてみてほしい。『医者が教える栄養学的に正しい最高の食事術』とは？ ● 主要目次第1章　まず知るべき「栄養と食品」の基本栄養バランスは毎日考えなくていい─「1週間」でつじつまが合えばOK 「完全栄養食」を信じるな─「これだけを食べれば大丈夫」などありえないトクホと「健康食品」はまったくの別物─機能性食品の違いをおさえる第2章　「病気と栄養」の危ない関係ジュースが危ない本当の理由─果糖とブドウ糖はヤバすぎる「体にいい油」も要注意─変性すれば、すべて悪玉「コーラで歯が溶ける」は本当─リン酸の強さとその代償第3章　栄養学的に「ヤバい」食習慣ファストフードで地雷を踏むな─シェイクのヤバさを知る黒烏龍茶でチャラにはならない─「焼け石に水」で食べ過ぎを招くプロテインが逆効果になる？─肝臓・腎臓が酷使される理由第4章　頭が悪くなる「脳をダメにする」食事ビタミン不足は静かに脳を鈍らせる─頭が悪くなる仕組み「カルシウム不足でイライラする」のは本当か？─科学的根拠はない「コーヒーを飲まないと頭が回らない」は危険信号─カフェイン依存のリスク第5章　「体によさそう」に惑わされないための知識野菜ジュースで「野菜」は摂れない─ビタミンCも食物繊維も抜けている「グルテンフリー神話」に惑わされるな─アレルギーがなければ無視していいサプリメントは買わなくていい─価格も品質も信用できない第6章　「食べないほうがいい」食品の誤解を解くコレステロールは敵ではない─体の必須成分と動脈硬化の関係「白米を食べると太りやすい」のはなぜか─長所と短所を理解する「うま味調味料＝危険」は思い込み─グルタミン酸ナトリウムの正体第7章　誰でもすぐに実践できる「栄養学的な食習慣」チェーン店で健康的に食べる方法─最強はリンガーハットの「ちゃんぽん」パフォーマンスを上げるには「お酢」を飲む─最速でシャキッとする「腸活」ブームが見落としているもの─腸内細菌は大腸にいる第8章　「体調と体質を改善する」食事術風邪をひいたらホットジュースを飲む─「ダイダイ湯」「生姜湯」がいい食べるべき食品ベスト1は「納豆」─ビタミンKが爆増する発酵の力「なんとなく不調」なときは食べものを疑う─5つの食事リセット術第9章　「ストレスから体と心を守る」食事術老化と病気は抗酸化物質で防ぐ─「ポリフェノールたっぷり」に騙されない「おいしく・安く・栄養豊富」な旬の食材を選ぶ─無駄にお金をかけなくていい強いストレスには「動物性たんぱく質」と「ハーブティー」─メンタルを整える食事第10章　「やせながら元気になる」栄養学的ダイエット術「2日で1.5kg」は誰でもやせられる─大切なのは継続できるかどうかリバウンドを防ぐための小さな工夫─体だけではなく「心の健康」を維持する「体脂肪率」に振り回されるな─大切なのは「経過」を追うこと第11章　「健康なまま長生き」するための食事術「空腹は最強のクスリ」は本当か？─実践してわかった長所と短所 40歳から筋肉は勝手に減り続ける─寝たきり回避には「たんぱく質」が必須発がん性物質を避けるには「焼く」よりも「煮る」─肉はマリネがおすすめ＜参考: 田中越郎: 東京農業大学名誉教授・医学博士　＞１喧嘩はするな、２意地悪はするな、３過去をくよくよするな、４先を見通して暮らせよ、５困っている人を助けよ、ホームページ美容室 Park Town (p-kit.com) ＜ホットペッパ-ビュティー＞ https://beauty.hotpepper.jp/CSP/bt/reserve/?storeId=H000746240&ch=1&vos=cphpbprocap0130408002